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Análisis de peligros y puntos críticos de control y Alérgenos

Servicios

APPCC y Alérgenos

La aplicación de una guía APPCC es un requisito legal indicado por el Reglamento 852/2004, que debe implantarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, excepto en la producción primaria y en el Reglamento (UE)  1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.

Con la implantación de este sistema de trabajo preventivo basado en el análisis de peligros y los puntos críticos de control APPCC, se evitarán intoxicaciones alimentarias entre los clientes. Con este procedimiento de trabajo se asegura la seguridad alimentaria de los productos alimentarios.

El sector de la hostelería, restauración comercial, comercio minorista de la alimentación, catering, comedores escolares, residencias, etc., tienen que cumplir la legislación alimentaria vigente en el Reglamento Comunitario 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la Higiene de los Productos Alimenticios.

La seguridad alimentaria y la higiene en la cocina son los pilares de la restauración comercial y de la hostelería por lo que el profesional de la restauración debe tener una adecuada formación en la correcta manipulación de alimentos, la higiene personal y las prácticas de limpieza y desinfección, ya que inciden sobre la salud pública.

Los siete principios del APPCC son:

       1.- Peligros.
       2.- Identificar los Puntos Críticos de Control (PCC).
       3.- Establecer los límites críticos.
       4.- Establecer un sistema de vigilancia de los PCC.
       5.- Establecer las acciones correctivas.
       6.- Establecer un sistema de verificación.
       7.- Crear un sistema de documentación.

GRUPO QUALIA certificará documentalmente, el inicio del cumplimiento de la normativa,  suministrando al cliente el asesoramiento técnico y  toda la documentación necesaria, para que pueda cumplir con este Reglamento, basándose en los siguientes planes y gestiones:

       I. Plan de Control de Temperaturas.
       II. Plan de Limpieza y Desinfección.
       III. Plan de Control de Plagas.
       IV. Plan de Formación de Manipuladores.
       V. Plan de Trazabilidad.
       VI. Plan de Aguas.
       VII. Plan de Mantenimiento de las Instalaciones y Equipos.
       VIII. Plan de Eliminación de Residuos.
       IX. GESTIÓN Y CONTROL DE ALÉRGENOS.

GRUPO QUALIA certificará documentalmente el inicio del cumplimiento de la normativa.

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ACTUALIDAD

14/11/2017

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