APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es el sistema preventivo appccaplicado a la cadena alimentaria de inicio a fin, con el objetivo de mejorar la seguridad y confianza del consumidor. El sistema evalúa e identifica los riesgos (PCC; puntos de control críticos) y especifica las medidas a tomar para garantizar la inocuidad de los productos alimentarios. También debe especificar las actuaciones en caso de superar los puntos de control críticos para evitar problemas de salud a los consumidores.

Las empresas del sector alimentario desde el productor del sector primario hasta el distribuidor minorista están obligados a implantar sistemas de APPCC. Está regulado a nivel comunitario por la reglamento 852/2004 de la Comisión Europea que trata de la higiene en los alimentos, aunque no es la única normativa existente pero si la más importante, existen de específicas para distintos sectores.

El sistema se basa en los siguientes principios establecidos por la FAO y la OMS para identificar riesgos y prevenirlos:

Los 7 principios del APPCC:

  • Principio 1. Identificar los riesgos
  • Principio 2. Determinar los puntos críticos de control (PCC).
  • Principio 3. Establecer límites críticos
  • Principio 4. Establecer un sistema de vigilancia
  • Principio 5. Establecer medidas correctoras para cuando se sobrepase el PCC
  • Principio 6. Establecer procedimientos de verificación para comprobar el buen funcionamiento
  • Principio 7. Establecer un sistema de documentación sobre los procedimientos y registros asociados

Los 12 pasos para elaborar un plan de APPCC según la FAO son:

  • Formar el equipo de trabajo
  • Describir el producto
  • Identificar el uso final del producto
  • Desarrollar el diagrama de flujo y descripción del proceso
  • Confirmar el diagrama de flujo in situ
  • Aplicar los 7 principios del apartado anterior

Grupo Qualia añadirá a su portafolio de cara al año 2017 la APPCC ampliando así su portafolio de normativas legales. Qualia Certificará documentalmente el inicio del cumplimiento de la normativa suministrando al cliente el asesoramiento técnico así como toda la documentación necesaria para que pueda cumplir con la normativa.


 


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