Normativa alimentaria, gestión APPCC

La gestión APPCC, Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, es un sistema documental orientado a garantizar la seguridad alimentaria de los productos para su consumo. Este sistema lo desarrolló la Agencia Espacial Americana (NASA), y gracias al éxito que tuvo en poco tiempo se empezó a implantar y aplicar al sector de la alimentación.

La seguridad alimentaria y la higiene en la cocina son los pilares de la restauración comercial y de la hostelería, pues el profesional de la restauración debe tener una correcta formación en la manipulación de los alimentos, la higiene personal y las prácticas de limpieza y desinfección ya que inciden sobre la salud pública. La aplicación de una guía APPCC es un requisito legal obligatorio indicado en el Reglamento Comunitario Nº 852/2004 que debe implantarse al largo de toda la cadena alimentaria a excepción de la producción primaria. Con la implantación de este sistema de trabajo preventivo basado en el análisis de peligros y los puntos críticos de control, se asegura la seguridad alimentaria del producto y servicio, evitando intoxicaciones entre los clientes.

Gestionamos a requerimiento de los organismos públicos el Plan de Higiene y Seguridad Alimentaria, documentación a disposición de las autoridades competentes donde se establece todo el control de los distintos planes que establecen los requisitos y sistemas de auto control de higiene de los alimentos implantados en el establecimiento y exigidos por la legislación vigente en materia de higiene, seguridad e información alimentaria.

Gestión APPCC Y ALERGENOS17
El documento gestionado por Grupo Qualia tiene por objeto describir las acciones, actividades y condiciones que se cumplen en el establecimiento, y que pretenden conseguir la aplicación de una prácticas correctas de higiene y el control de determinados aspectos preventivos en materia de seguridad alimentaria (control de temperaturas, plagas, calidad del agua, etc…) para que los alimentos ofrecidos al consumidor sean seguros.

Su marcado carácter preventivo no solamente evitará la contaminación de los alimentos, sino que permitirá conseguir la finalidad deseada tanto en seguridad como en higiene alimentaria.

Así mismo incluye la gestión de las sustancias alérgicas o que producen intolerancias alimentarias con la finalidad de informar correctamente al consumidor.

Las actividades de control y seguimiento se recogen en los distintos registros, donde se recogen los resultados del seguimiento y control para demostrar su cumplimiento además de garantizar un mantenimiento continuo por parte de nuestros profesionales.


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